正确答案:

题目：按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。

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[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

糖－风味剂

[单选题]低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键结合而成。

D、β（1→4）