[单选题]成本率是的百分比（）

正确答案 ：D

D、成本与价格

[单选题]粘质糕的基本工艺程序是（）

正确答案 ：A

先成熟，后成型

[单选题]厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

正确答案 ：B

技术骨干

[单选题]面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

正确答案 ：D

采购

[单选题]商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。

正确答案 ：B

等价交换

[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。

正确答案 ：D

越细碎越好

[单选题]对糖膏的调制叙述错误的是（）。

正确答案 ：A

糖粉不必过罗

查看原题 查看所有试题