[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是

正确答案 ：E

维生素B1

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

[单选题]以下几种物质中致癌性最强的是

正确答案 ：B

黄曲霉毒素

解析：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，其比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4－苯并芘大4000倍，不仅致癌范围广，而且致癌强度大，是上述5种物质中致癌性最强的。

[单选题]以下能引起神经型毒蕈中毒的是

正确答案 ：C

橘黄裸伞

[单选题]慢性食管炎膳食可选择的食物为

正确答案 ：B

脱脂牛奶

解析：慢性食管炎选择脱脂牛奶，可以减少刺激。

[单选题]唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（ ）。

正确答案 ：C

麦芽糖和短链多糖

解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。

[单选题]为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择

正确答案 ：A

蛋白质生物价高的食物

[单选题]下列半衰期最短的蛋白是

正确答案 ：D

视黄醇结合蛋白

[单选题]高原气温低，气温每降低10℃，为维持能量平衡需要增加能量

正确答案 ：B

3％～5％

解析：高原气温低，气温每下降10℃，需增加能量3％～5％，才能维持热量平衡，故高原地区的热能需要高于平原。

[单选题]我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（ ）。

正确答案 ：B

800mg/d

解析：我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg/d。

[单选题]女性，35岁，烦躁失眠、消瘦、双手微颤，T3、T4增高，诊断为甲状腺功能亢进，营养治疗除供高蛋白、高能量膳食外，微量营养素应禁用的是

正确答案 ：D

碘

解析：甲亢是多种病因导致甲状腺激素分泌过多而引起的临床综合征。

[单选题]面色黄而虚浮多见于（ ）

正确答案 ：A

脾虚湿盛

[单选题]性味辛温的活血祛瘀药是（ ）

正确答案 ：D

川芎

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