正确答案: C

烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量

题目：拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是（）

解析：称重记账法是将称重法和记账法结合起来的方法。其简便、准确，不需采集烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量。单纯称重法时才需要采集这项数据。

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[单选题]可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）

日晒

解析：苯并(a)芘对热稳定，几乎不溶于水，但日光及荧光可使其发生光氧化反应。

[单选题]奶中致病菌主要是指（）

人畜共患传染病的病原体

[单选题]肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

B族维生素

[单选题]下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）

食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程

[单选题]下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

维生素C

[单选题]5岁男孩，厌食，口腔多处溃疡，查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良，其最可能缺乏的是（）

锌