正确答案: E

蛋白质功效比值

题目：下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）

解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。

嘌呤核苷酸循环

解析：脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L-谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过嘌呤核苷酸循环过程脱去氨基。

[单选题]过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。

动物蛋白

[单选题]大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）

赖氨酸

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

[单选题]下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。

生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

[单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。

[单选题]属于支链氨基酸的是（）。

亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸

解析：支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。