正确答案: B

B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳

题目：拌与炝具有（）的特点。

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[单选题]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

色彩和造型

[单选题]贻贝的出产旺季为（）。

C、6～10月

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

D、苦胆

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

直刀法

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

泡涨干料