正确答案: B

豆腐豆浆大豆

题目：大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

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[单选题]能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）

水苏糖

解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。

[单选题]在紫外线照射下可转变为维生素D2的是（）

麦角固醇

[单选题]其功能可被香豆素拮抗的是（）

维生素K

解析：香豆素是维生素K的拮抗剂。

[单选题]锰的生理功能是（）

以上全是