正确答案: A

正确

题目：类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。

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[单选题]天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）

C、甜菜色素

[单选题]花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A、高度羟基化