[单选题]根据国际标准，1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素（）。

正确答案 ：B

6μg

解析：1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量，即6μgβ-胡萝卜素=lμg视黄醇当量。

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

正确答案 ：E

发色剂

解析：在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

[单选题]下列脂肪酸中，那项是属于人体必需脂肪酸（）。

正确答案 ：B

亚油酸

解析：必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。

[单选题]在生物监测中，决定生物样品采集时间的主要因素有（）。

正确答案 ：C

待测毒物的代谢

解析：生物样品的采集时间由毒物在体内的半衰期决定。

[单选题]吡啶既是一种工业毒物，也是实验室常用试剂，它的化学分子式是（）。

正确答案 ：D

CH4N8

解析：吡啶是含有一个氮杂原子的六元杂环化合物。可以看作苯分子中的一个（CH）被N取代的化合物，故又称氮苯。

[单选题]哪项是用微孔滤膜采集金属颗粒物的优点（）。

正确答案 ：E

对颗粒物收集效率高

解析：微孔滤膜是硝酸（或醋酸）纤维素等基质交联成的筛孔状膜，孔径细小、均匀，根据需要可选择不同孔径膜，这种膜重量轻，金属杂质含量极微，溶于多种有机溶剂，尤其适用于采集分析金属的气溶胶。

[单选题]水体长期以来一直受污染，可见（）。

正确答案 ：E

水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

解析：氨氮是天然水被人畜粪便等含氮有机物污染后，在有氧条件下经微生物分解形成的最初产物。水中氨氮增高时，表示新近可能有人畜粪便污染。亚硝酸盐氮是水中氨在有氧条件下经亚硝酸菌作用形成的，是氨硝化过程的中间产物。亚硝酸盐氮含量高，提示水中有机物的无机化过程尚未完成，污染危害仍然存在。硝酸盐氮是含氮有机物氧化分解的最终产物，若水体中磷酸盐氮含量高，而氨氮和亚硝酸盐氮含量不高，表示水体过去曾受有机污染，现已完成自净过程。若氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮均增高，提示该水体过去和新近均有污染，或过去受污染，目前自净正在进行。人们可根据水体中氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮含量变化的意义进行综合分析，判断水质的污染状况。

[单选题]上述哪项指标属于饮用水细菌学指标（）。

正确答案 ：C

游离性余氯

解析：1.在饮用水消毒过程中，为保证消毒效果，加氯量必须超过水的需氯量，使其在氧化和杀菌后还能剩余一些有效氯，称为“余氯”。试验证明接触时间达30分钟，游离性余氯在0.3mg/L以上时，对肠道致病菌、钩端螺旋体、布氏杆菌等均有杀灭作用。我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）中规定游离性余氯的标准值为出厂水中的含量不得大于4mg/L且不得小于0.3mg/L，管网末梢水中不得小于0.05mg/L。2.镉、砷等元素为毒性元素，在体内具有明显的蓄积作用而产生危害。

[单选题]哪项是一氧化碳的生物监测指标（）。

正确答案 ：E

血中碳氧血红蛋白

解析：1.血铅是铅中毒研究的最重要的生物学监测指标。2.机体吸收的镉主要由尿排出，尿镉是评价机体接触镉的常用生物监测指标。3.一氧化碳进入机体后，与血红蛋白结合生成血中碳氧血红蛋白。

[单选题]测定值与真实数值之间的符合程度即（）。

正确答案 ：E

准确度

解析：1.准确度指在一定实验条件下多次测定的平均值与真值相符合的程度，以误差来表示。2.精密度是指多次重复测定同一量时各测定值之间彼此相符合的程度。表征测定过程中随机误差的大小。

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