正确答案:

题目：属发酵茶类的有铁观音、（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）最忌摇晃，以防沉渣泛起。

红葡萄酒

[单选题]凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。

C、30

[单选题]餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。

D、相关餐饮烹调知识

[多选题]关于发芽土豆的说法正确的是（）。

B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。

D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

[多选题]应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。

B、中央厨房

D、集体用餐配送单位