正确答案:

题目：影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。

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[单选题]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

C、仍保持生命活动，进行呼吸作用

[单选题]酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

黄酮类化合物

[单选题]下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的是（）

苏丹红

[单选题]一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染

[单选题]以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

澄清果蔬汁