[多选题]影响防腐剂防腐效果的因素有（）。

正确答案 ：ABC

A、食品体系的pH；

B、食品的染菌情况；

C、防腐剂的溶解与分散情况；

[多选题]根据溶解性，属于水溶性的色素有（）

正确答案 ：AC

花青素

叶绿素铜钠

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