正确答案:

题目：（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

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[单选题]供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。

A、一号肉

[单选题]腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

A、0.60～0.90

[单选题]烧鸡中菌落总数应不超过（）cfu/g。

A、80000

[单选题]下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。