正确答案: C

生物素缺乏

题目：长期摄入生鸡蛋可引起（）

解析：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物——抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）

血浆碱性磷酸酶

解析：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。

[单选题]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

全鸡蛋蛋白质

[单选题]储留氮是指（）

储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）

解析：考查储留氮的含义。

[单选题]我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）

1.5mg／d

[单选题]关于泛酸的说法错误的是（）

泛酸在自然界仅存在于动物细胞中

解析：泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。

[多选题]大豆制品和米面同时食用（）。

可提高膳食蛋白质的营养份值

大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足

米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足

是蛋白质的互补作用

解析：将2种或2种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足，称为蛋白质互补作用，如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。

[单选题]铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。