正确答案: A

人与人之间不传染

题目：食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）

蛋氨酸、赖氨酸

解析：本题蛋氨酸是大豆蛋白质中相对含量较少的氨基酸，是大豆的限制氨基酸；赖氨酸则是大豆中相对较高的氨基酸。

[单选题]某成年男性，30岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400kcal，蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质（）

72g

[单选题]无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）

细菌性食物中毒

[单选题]在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）

每种食物中的最大容许量

解析：1题：此题考查考生是否了解如何制定食品中有害物质的限量标准。在制定食品中某种有毒有害物质的人体每日容许摄入量(ADI)时，是由最大无作用剂量进行推算得到的。此时要考虑两个安全因素，即分别是由动物试验结果外推到人的种属差异和人与人之间的个体差异。所以，通常是将最大无作用剂量缩小100倍，也就是考虑100倍的安全系数。因此，此题B为正确答案。2题：在食品中有毒有害物质限量标准制定过程中，通常是根据食品安全风险评估的基本原理来进行的，通过危害识别首先就要确定该物质的最大无作用剂量(MNL)，其是指某一物质在试验期间对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。MNL是制定食品中有毒有害物质限量标准的最基础指标，其他参数均由其推算而来，而只有MNL是需要通过动物试验来获得。因此，只有A为标准答案。3题：要制定食品中有毒物质的限量标准，需首先确定每种食物中的最大容许量，而在已确定每日总膳食中的容许含量基础上，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定每种食物中的最大容许量。例如通过膳食调查了解到有1种、2种或3种食物中含有该物质，而且也得知每种食物的每日摄入量，那么就可以用每日总膳食中的容许含量除以含有该物质的各种食物每日摄入量的总和，得出含有该物质的食物中该物质的最高容许含量或平均最高容许含量。因此，此题的标准答案只能是D。