正确答案: C

羰基化合物

题目：美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]高血压者应限制摄入的元素是（）

钠

[单选题]抗凝血维生素是指（）

维生素K

[单选题]金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）

2～5h

[单选题]下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）

类树脂物质

[单选题]大豆蛋白质的换算系数是（）

5.71

[单选题]大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括（）

促进某些矿物质的吸收

[单选题]肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）

变质晚期

解析：肉腐败变质时，菌相发生一定的变化，根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌，之后出现大肠埃希氏菌、普通变形杆菌、化脓性球菌、兼性厌氧菌，最后才是厌氧菌。