正确答案: B

冷点

题目：罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

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[单选题]干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

内部扩散控制

[多选题]泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

叶片式泵

往复式泵

旋转泵

流体作用泵

[多选题]浸出操作在食品工业上的应用是（）

油脂工业

制糖业

提取玉米淀粉

香料，色素的提取