[单选题]服务中微笑的要求是（）。

正确答案 ：C

C、口角的两端均向上翘起

[单选题]祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

正确答案 ：C

C、带有蜜糖香

[单选题]餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

正确答案 ：C

C、以免餐具上留下手印

[单选题]上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

正确答案 ：C

C、海派

[单选题]餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

正确答案 ：D

D、统计

[单选题]下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。

正确答案 ：C

C、拿酒杯时拿杯口部位

[单选题]膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

正确答案 ：A

1：2

[单选题]客人轻微醉酒时，应（）。

正确答案 ：D

适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品

[单选题]对广东菜系叙述正确的是（）。

正确答案 ：A

广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表

[单选题]西餐餐台中心型设计适用于“（）”字型餐台。

正确答案 ：A

一

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