正确答案: A

正确

题目：脂类物质会削弱泡沫稳定性。

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[单选题]当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

B、0.3左右

[单选题]果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。

D、C4-C5

[单选题]在酶催化反应中，以1/v对1/[s]作图可得到一条直线，直线在x轴和y轴上的截距分别为：（）

C、-1/Km，1/Vmax