正确答案: D

猪夹心肉

题目：最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。

C、300

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

B、醋

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

食油

[单选题]刀工美化的操作要求之一是（）。

刀距相等

[单选题]中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。

活动

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

中峰

[单选题]赤霉病麦中毒是霉菌中的（）造成谷物霉变而引起的中毒。

镰刀菌