正确答案: D

D、煎炸

题目：行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。

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[单选题]脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。

A、松

[单选题]（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。

推批

[单选题]刀口排适用于（）的动物性原料。

腱膜较多

[单选题]条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

细条

[单选题]（）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

中粗条