[单选题]放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处，刀尖倾斜（）度向心脏方向刺入，再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。

正确答案 ：B

B、45度

[单选题]卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理

正确答案 ：A

2-3cm

[单选题]下列哪一项不属于食品添加物范围（）。

正确答案 ：D

天然香辛料

[单选题]烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。

正确答案 ：A

蛋白质

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