[单选题]下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

正确答案 ：D

红外线

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

[单选题]能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。

正确答案 ：B

维生素C

[单选题]下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。

正确答案 ：B

霉变甘蔗

解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。

[单选题]某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。

正确答案 ：D

葡萄球菌肠毒素食物中毒

[单选题]下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。

正确答案 ：D

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。

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