正确答案:

题目：油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时，这种脂属于（）

半干性油

[单选题]在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。

A、脂氧合酶

[单选题]葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。

C、葡萄糖<蔗糖<果糖

[单选题]维生素C、维生素B1、核黄素、维生素D分别为（）。

C、水溶性维生素、水溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素