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[单选题]熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。
正确答案 :
D
甜馅
[单选题]食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和()。
正确答案 :
D
人造香料
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2022中级面点工题库高级面点工题库免费模拟考试题196
裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的
西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
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面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。
果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
下列物质属于复合膨松剂的是()。
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