正确答案: A

正确

题目：焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。

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[单选题]白焯虾的初步加工方法是（）

洗净即可

[单选题]下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

以上都是

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

酱料