正确答案: A

A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂

题目：（）可以使蛋白质变性。

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[多选题]建立一个比较合理的膳食构成()

要有符合用膳者需要的营养素;

要有科学合理的食谱;

要有合理的膳食制度;

要有科学的烹饪方法;

要有卫生安全的食物选择

[单选题]猪的胆固醇含量较高的部位是（）。

D、脑

[多选题]皮褶厚度测定最重要的部位是（）

B、肩胛下部

C、腹部

D、肱三头肌部