正确答案:

题目：缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]与克山病有关的营养素是（）

硒

[单选题]植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）

大豆

[单选题]大豆食品富含的氨基酸是（）

赖氨酸

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

[多选题]为防止飞行中发生低血糖和反应性低血糖，应该采取的合理措施是（）

如果飞行时间过长，应加餐

糖类、脂肪、蛋白质的能量分配应适宜

避免空腹飞行

解析：为防止飞行中发生低血糖和反应性低血糖，应该采取的措施是：如果飞行时间过长，应补充间餐，避免空腹飞行。另外糖类、脂肪、蛋白质的能量分配应适宜。

[多选题]谷氨酸在蛋白质代谢中的重要作用有（）

参与转氨基作用

参与氨的储存和利用

参与尿素合成

解析：谷氨酸在蛋白质代谢中具有重要作用，因为参与转氨基作用，参与氨的储存和利用，参与尿素合成。

[单选题]葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。