正确答案: A

凉食

题目：挂霜菜肴最适宜（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。

A、第一

[单选题]真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等（）。

C、担子菌

[单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

凝固

[单选题]中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。

手工操作

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

石灰