正确答案: C

烹调

题目：干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。

C、维生素PP

[单选题]食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。

B、咸味

[单选题]在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

疲劳

[单选题]水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

60

[单选题]在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。

味的疲劳

[单选题]浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。

向外突出