[单选题]可能产生有害污染物的保藏方式是

正确答案 ：E

熏制法

解析：熏制法可能带来致癌物污染的问题。

[单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

正确答案 ：E

肉类制品

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

[单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是

正确答案 ：B

氨基甲酸酯类

解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

[单选题]下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是

正确答案 ：C

生产区应位于生活区的上风向

[单选题]下列关于食源性疾病叙述不正确的是

正确答案 ：C

食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程

[单选题]血浆脂蛋白叙述正确的

正确答案 ：B

各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径

解析：考查血浆脂蛋白的概念和功能。

[单选题]能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是

正确答案 ：A

维生素A

解析：维生素A控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而具有防止上皮组织癌前病变发展成癌的作用。

[单选题]人体内碘缺乏，可引起的病症是（ ）。

正确答案 ：B

呆小症

解析：新生儿期：新生儿甲状腺功能减退症、新生儿甲状腺肿。儿童期和青春期甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退症、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑。成人期：甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退症、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进症。

[单选题]何种食物受黄曲霉素污染最为严重

正确答案 ：C

玉米和花生

解析：玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。

[单选题]女性，35岁，烦躁失眠、消瘦、双手微颤，T3、T4增高，诊断为甲状腺功能亢进，营养治疗除供高蛋白、高能量膳食外，微量营养素应禁用的是

正确答案 ：D

碘

解析：甲亢是多种病因导致甲状腺激素分泌过多而引起的临床综合征。

[单选题]阴虚火旺型心悸治疗宜选用（ ）

正确答案 ：D

天王补心丹

[单选题]患者多梦易醒，醒后不易再睡，心悸，健忘，神疲，面色少华，舌淡苔白，脉细弱。治法为（ ）

正确答案 ：D

补益心脾，养血安神

[多选题]泄泻的主要病变部位在（ ）

正确答案 ：CE

脾、胃

大、小肠

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