正确答案: A

正确

题目：热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

A、火焰

[单选题]在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

C、河蟹

[多选题]香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）和（）。

冬菇

香蕈

[多选题]干煸是（）的传统烹调技法之一。

湘菜

川菜

解析：干煸中国传统烹调技法之一，在湘菜和川菜中都有所体现。川菜：干煸四季豆、干煸肉丝、干煸鳝鱼等。湘菜：干煸肥肠、干煸泥鳅、干煸豆角等。