正确答案: A

正确

题目：原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。

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[单选题]现代筵席分为（）。

B、六种

[单选题]以水为传热媒介的方法其目的是（）。

去除异味

[单选题]原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

冷水