正确答案:

题目：油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）

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[单选题]油脂性香精在面包中的用量一般为（）

0，04~0.1%

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

D、30—33％

[单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

B、编组点心

[单选题]小站稻原产于（）南郊区小站一带。

[单选题]擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。

C、倒退法