正确答案: ABC

A、危害发生的可能性 B、危害的严重性 C、有关生物性危害、化学性危害和物理性危害

题目：进行危害分析时，应考虑：（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]几种物品同时装盘，应该（）。

重物、高物放在里档

[多选题]宴会根据（）来选择色彩和花型。

宴会规模

主客位

宴会规格

时节

[单选题]腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。

B、反比

[单选题]电子消毒柜保养时应注意：（）。

D、以上都是

[多选题]关于餐厨废弃物处理要求中的表述正确的是（）。

A、应做到日产日清

B、应建立处置台账

D、记录种类、数量、去向等情况

[多选题]验证程序包括：（）。

A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控程序和纠正措施验证C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核D、对整个HACCP体系的验证