正确答案: A

蛋白质

题目：膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

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[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

B、擘酥皮类

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

色泽的变化

[单选题]用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

船点

[单选题]油脂在烹调中不会产生（）作用。

调和滋味