正确答案: A

A、各种粉料

题目：风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

B、复合

[单选题]蔬菜按食用部位分类有（）。

叶菜类

解析：蔬菜按食用部位分类叶菜类，根菜类，花菜类，果菜类，茎菜类。

[单选题]触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小等都有直接的关系。

电流频率

[单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免（）或伤及他人。

刀刃损伤

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

不宜

[单选题]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

斜片