正确答案: D

葡萄球菌肠毒素食物中毒

题目：以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（）

低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

解析：机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白。失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。

[单选题]饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）

食品生产经营场所是否远离污染源

[单选题]由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）

维生素C

[单选题]绿叶蔬菜中富含（）

维生素K

解析：绿叶蔬菜中维生素K含量很高，且其含量与绿色深浅呈正相关。

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

生物活性物质

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

[单选题]对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）

肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白