正确答案: B

蛋白酶抑制剂

题目：不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

解析：3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。

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[单选题]对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况

视黄醇结合蛋白

解析：血清白蛋白、运铁蛋白、前清蛋白、视黄醇结合蛋白等均可反映机体蛋白质营养状况。但白蛋白及运铁蛋白作为评价营养状况的特异性、敏感性不高；前清蛋白及视黄醇结合蛋白的生物半减期短，分别为2～3d及12h，是早期诊断亚临床营养不良最有价值的指标。

[单选题]麻子仁丸属（ ）

润下剂