正确答案: A

A、自身素质

题目：遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

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[单选题]配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。

配菜出菜制度