正确答案: D

95%

题目：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%，熔点较低，通常称液态，消化率在95%左右。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以玉米为主食的地区易发生（）

癞皮病

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是（）。

7.5%～15%

解析：谷类蛋白质的含量，因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般变动在7.5%～15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。

[单选题]在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。

胡萝卜素

解析：绿叶蔬菜富含胡萝卜素。

[单选题]鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

含丰富的反式脂肪酸

解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

[单选题]深海鱼油的主要成分为（）。

二十二碳六烯酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。