正确答案: B

杀菌

题目：某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）

解析：此题是考查考生在食品生产工艺中能否判断出哪个生产步骤可以作为关键控制点(CCP)。确定CCP必须满足3个条件，即这一步骤有影响终产品安全的危害存在；在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害；在后面的加工步骤里没有控制措施。此题中只有B这个选项能满足以上3个因素，因此，标准答案为B。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]产生AF毒素的真菌主要有（）

A.寄生曲霉B.杂色曲霉C.烟曲霉D.构巢曲霉E.以上都不是

[单选题]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

苋菜红

[单选题]下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

浑浊

[单选题]奶的低温消毒应选用（）

62～65℃，30分钟