[单选题]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

正确答案 ：

[单选题]推荐摄入量的缩写是（）

正确答案 ：C

RNI

解析：这是一道记忆型题，考查的是每日平均膳食营养素摄入量的参考值的缩写。

[单选题]与牛奶的比重无关的因素是（）

正确答案 ：E

维生素

解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

[单选题]与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）

正确答案 ：A

肝癌

解析：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。

[单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）

正确答案 ：E

肉类制品

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）

正确答案 ：B

离体实验研究

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

[单选题]下列能引起化学性食物中毒的是（）

正确答案 ：C

苦井水

解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高．可因此中毒，属于化学性食物中毒。

[单选题]关于河豚毒素表述错误的是（）

正确答案 ：B

引起的中毒潜伏期较长

[单选题]以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）

正确答案 ：A

霉变甘蔗

解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。

[单选题]有机磷农药中毒的表现为（）

正确答案 ：A

抑制胆碱酯酶活性

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