正确答案:

题目：筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

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[单选题]汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）

85%

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）

除去异味