[单选题]在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

正确答案 ：A

焗

[单选题]经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。

正确答案 ：A

法式菜

[单选题]当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。

正确答案 ：C

人才

[单选题]餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）。

正确答案 ：D

45cm左右

[单选题]用法兰绒制作，铺设在台布下面，可使桌面显得柔软，放置杯盘不会发出声音的是（）。

正确答案 ：D

台布垫

[多选题]西餐宴会前，各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）

正确答案 ：ABCD

台型设计

宾主身份

付款方式

菜单内容和服务要求

[多选题]西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。

正确答案 ：ABC

色拉

蔬菜

沙司

[单选题]服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。

正确答案 ：B

5分钟

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