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正确答案:
题目:肉品热加工常用的方法是()和()。
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[单选题]速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在()。
B、-18℃
[单选题]根据炸油的温度区别,()的油温在180℃~220℃,锅面冒青烟,油面较平静,用勺搅动时有响声。
C、旺油
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新鲜血液不采取任何措施会很快凝固,所以血液中常加入抗凝剂,下
粘结力来源于二个方面物质,分别是()和添加剂。
盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求,应随机从3块至5块大
腊肠的晾晒或烘烤必须注意温度的控制,且一般经过()昼夜的烘晒
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干燥后的蛋清带有浅黄色,是因为含有少量的()。
肉制品加工的辅料主要有()。
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