[单选题]更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。

正确答案 ：D

生产过程时间短

[单选题]五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于（）。

正确答案 ：B

18小时

[单选题]商务会议型饭店根据市场需要，往往设置能承担会议、学术交流、展览、演出、宴会等大型活动的场所，称为（）。

正确答案 ：D

多功能厅

[单选题]一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。

正确答案 ：A

行政总厨

[单选题]随着旅游业、饭店业的兴起和发展，酒吧融合进入饭店业，并越来越显示其重要性，酒吧进入饭店业是在（）。

正确答案 ：C

19世纪中叶

[多选题]培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培训重点的是（）。

正确答案 ：AB

岗前培训

在职培训

[多选题]餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应（）。

正确答案 ：ABCD

根据需要

因事设岗

因人置岗

力求精简

[多选题]餐厅选址，决定成败，餐饮企业选择餐饮场所的地点和确定营业区域尽量选在（）。

正确答案 ：ABC

商业繁华区

居民集中地带

著名的饮食一条街

[多选题]餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现为（）。

正确答案 ：CD

餐饮部员工思想上麻痹

餐饮部管理混乱

[多选题]西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。

正确答案 ：ABCD

检查员工仪容仪表

总结前一班次工作中出现的问题

介绍当日特色菜肴和客情

强调VIP客人接待注意事项

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