正确答案:

题目：类胡萝卜素的结构可分为两类：（）及（）。

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[单选题]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

C、α，β-不饱和醛类