正确答案: A

正确

题目：叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

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[单选题]草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。

加工整型的草鱼

[单选题]炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。

A、水溶性

[单选题]炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

150℃

[单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

兑汁芡

[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

脂肪

[单选题]菱形块又叫（）。

象眼块