正确答案: A

正确

题目：食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

B、视觉

[单选题]调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。

A、调料投放恰当，适时有序

[单选题]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

A、滑炒、油爆、清炸、煎烹

[单选题]设备在闲置过程中，由于自然的作用发生（），便会丧失精度和工作能力，这是设备损坏的原因之一。

C、氧化锈蚀

[单选题]苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。

A、软化

[单选题]关于火候的解析，正确的是（）

描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间

[单选题]鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。

春季

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

无汤无汁